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香酥八塊

材料:

油皮100克、山藥250克、香菇(鮮)25克、竹筍40克、蘑菇(鮮蘑)40克

調料:

姜10克、鹽1克、醬油10克、白砂糖10克、番茄醬15克、味精2克、椒鹽15克、小麥富強粉50克、發酵粉2克、香油10克、花生油75克

做法:

1、香菇,筍,蘑菇均洗淨切成細絲,放入鍋內加熟花生油15克,醬油,白糖,味精0.5克,薑末炒至入味,做成餡心,分成4份。山藥洗淨,入籠蒸熟後取出,去皮,放砧板上用刀壓成泥,放碗內加精鹽,味精各0.5克拌勻。

2、豆腐衣撕去硬邊,順長切成兩片,平放在砧板上,抹一層山藥泥,撳成長扁形,放上一份餡心,用刀切成8個斜方塊。

3、富強粉放碗內,加清水,調成薄糊,加精鹽,味精,發酵粉及麻油拌勻,把「八塊」放入,掛上薄糊。

4、鍋置火上,放熟花生油,燒至六成熱時,將「八塊」逐塊放入鍋,炸至淡金黃色時撈起,瀝干油裝盤,配番茄醬、花椒鹽各一小碟供蘸食。

美食特色:

香酥肥嫩,鬆脆可口。


注意事項:

因為需要炸制,所以要備花生油1000克。

食物相剋

山藥與甘遂不要一同食用,也不可與鹼性藥物同服。
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