【原 料】
仔光母雞一隻（重約750克）。 蝦仁50克、淨豬肉100克，熟火腿末25克、鮮荷花瓣15克。精鹽10克、紹酒30克、味精2克、蔥25克、姜15克、干澱粉20克、花生油500克（實耗油50克）。
【製作過程】
將光雞從脊背剖開，從開口處剔盡雞骨，用精鹽、紹酒、味精腋漬。將豬肉斬成茸，加調料攪勻鋪在雞肉上，用刀橫豎排剁。在肉茸上再均勻抹上一層蛋糊，下油鍋煎炸，然後裝入湯盤，加精鹽、味精、紹酒、蔥姜及雞湯，上籠蒸至酥爛，取出，將原汁潷入炒鍋，揀去蔥姜，將雞皮朝上扣入盤中。原滷汁燒沸勾芡，淋油澆雞上，剩汆滷汁留用。荷花瓣洗淨，撒上干澱粉，將蝦仁斬成茸，加調料攪拌上勁，分別塗在花瓣上，再撒上火腿末，放入四成熱（約100℃）的油鍋略炸，圍在白嫩雞周圍，澆上剩汆滷汁即成。 |
