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乾貝無黃蛋

菜系及功效:湘菜

乾貝無黃蛋的製作材料:
主料:雞蛋(大)7只,冬菇(大)2只,上湯(冷)l/3杯,小黃瓜2條,上湯2杯,乾貝2個約25克,生粉1湯匙,胡蘿蔔1條,雞油少許。

教您乾貝無黃蛋怎麼做,如何做乾貝無黃蛋才好吃
?將雞蛋洗乾淨後擦幹,在尖頭蛋殼上剝開一個如花生米大的小洞,慢慢將蛋清及蛋黃分別倒出在兩個碗中。
?將蛋清部分用筷子打散並加入冷雞湯及鹽、味精調勻,然後再灌回每個蛋殼中,洞口用膠紙(或膠布)封住,插放在一盆米飯上(使成站立狀)。
?放小盆在蒸鍋上,蒸約20分鐘至蛋清熟後取出,浸過冷水,便小心剝開蛋殼每個無黃蛋橫切成兩半成為五角花形,排列碟中再蒸熱一次(約3分鐘)。
?乾貝用1/2杯水泡軟,蒸30分鐘後撕成細絲。黃瓜切成5釐米長的扇狀。胡蘿蔔、冬菇也各切成相同形狀後用開水燙煮30秒鐘(水中放鹽少許),撈出後排列碟邊,中間放無黃蛋。
?將上湯煮滾加入乾貝用鹽調味後,勾成稀芡,澆到碟中,並淋少許雞油即可。
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