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銀絲羊肉

銀絲羊肉原料:嫩瘦羊肉150克,干粉絲30克,雞蛋清1個,澱粉30克,料酒25克,薑汁10克,味精2克,雞油1 5克,花生油500克(實耗70克),冬筍20克,水發冬菇20克,菜心20克,西紅柿12克,雞湯、精鹽各適量。

銀絲羊肉的做法:

1羊肉洗淨切成細絲,用雞蛋清、精鹽、澱粉漿好。西紅柿切絲。冬筍、冬菇分別切絲在開水鍋內燙透。菜心也在開水鍋中燙透冷水過涼切成四瓣。干粉絲剪成10厘米長的段。

2將肉絲放入沸水鍋內燙散,用冷水過涼

3炒勺上火放入雞湯、料酒、精鹽燒開,下肉絲、冬菇絲、冬筍絲、菜心、西紅柿調入薑汁、味精燒幾分鐘,用水澱粉勾成淡濃汁,淋入雞油放入湯盤內。

4將干粉絲放入熱油鍋中炸泡,撈出,放入另一個大湯盤內,兩盤同時上桌。食前將湯汁倒在粉絲上,發出響聲即成。

銀絲羊肉特點:湯汁清亮,顏色鮮艷,質地軟嫩。上菜時發出吱吱的響聲,誘人食慾,趣味橫生。
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