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尖椒胡蘿蔔炒豬肝

營養知識:

1、豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔?,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。

做法:

1、豬肝用清水浸泡半小時,切薄片,用清水多沖洗幾遍,加生抽、料酒、澱粉拌勻;

2、胡蘿蔔切菱形片,尖椒切滾刀塊,蔥、姜、蒜切末;

3、鍋中油熱後,放入蔥、姜、蒜炒香,放入豬肝急火翻炒約五六分鐘斷生,盛出備用;

4、鍋中重新放油,放入胡蘿蔔炒軟,放入尖椒稍炒;

5、放入豬肝翻炒兩分鐘,加鹽調味即可。



小編分享:

1、豬肝營養豐富,但是豬肝作為體內解毒和排泄某些物質的主要場所,豬肝中會積累代謝產生的毒素,分散存在於數以萬計的肝血竇中。因此烹調前要用清水浸泡半小時以上,反覆換水至水清為止,以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物;

2、浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳;

3、為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌,在烹調時,時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲為好;

4、一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克,而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上,所以,高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。健康成人,一天吃豬肝不要超過50克。
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