炒麵線

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這是一道廈門特有的名食。選用上等線面，先入油炸成淺咖啡色，撈起後用開水燙去表油，再把瘦豬肉、鮮魚肉、香菇、鏡頭筍（均切成細絲）扁魚（炸脆搗碎），一一放入鍋中用花生油炒過，和以豬骨湯（雞湯更好），酌加紹興酒、味精，燒開後將炸好的線面放入輕輕拌炒，略為收湯即裝盤上桌，趁熱而食。 南煎肝　此菜勻負盛名。將鮮豬肝切成5厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的薄片，用花椒鹽、精麵粉抓勻伴好，再配以適量香料，熱油炸成粉褐色即可裝盤上桌，炙熱可口，松嫩甘美。