炎夏的餐桌上,有一兩碟涼菜一定是大多數家庭的不二選擇,爽口又消暑。
營養小知識:
海帶中的碘極為豐富,它是體內合成甲狀腺素的主要原料,而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素發揮作用而形成的。因此,常吃海帶能令你秀髮飄飄、如鑽石般閃耀。
碘還可以刺激垂體,使女性體內雌激素水平降低,恢復卵巢的正常機能,糾正內分泌失調,消除乳腺增生的隱患。
另外海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外,從而減少放射性物質在人體內的積聚,也減少了放射性疾病的發生率。
海帶還含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維,能清除附著在血管壁上的膽固醇,調順腸胃,促進膽固醇的排泄;所含的豐富的鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收,降低血壓。這三種物質協同作用,其降血脂效果更好。
材料:干海帶片、姜蒜、干椒粉、蔥花、鹽、雞精、生抽、陳醋
做法:
1、干海帶片徹底洗淨,加入足量清水浸泡至發起變軟(視海帶品質決定浸泡時長,中間需換一兩次水);
2、泡軟後瀝干水份切絲;
3、燒一鍋開水,加入海帶絲,水開後煮十五分鐘左右。再撈出瀝干水份,置於容器中;
4、加入較多的姜蒜末、生抽、陳醋、鹽、雞精,再淋上現制的辣椒油充分拌勻,最後灑適量蔥花即可;
5、放涼後可移入冰箱冷藏,食用別有風味。
6、現制辣椒油:
小碗中加入少許干椒粉(視自己嗜辣程度選擇辣度不同的),上置少許鹽、雞精、醬油。鍋燒熱後,加入三倍干椒粉量的油,大火燒至油滾,再將油淋在干椒粉上,拌勻即可。
拌菜時,取少許的辣椒,適量的油,就可以了。
海帶一定要清洗乾淨並充分泡軟,忙碌的上班族如果因為時間緊張可用溫水浸泡來縮短浸泡時長。
浸泡過程中需換一兩次水,有助於清除海帶由於水質污染而可能含有的有毒物質「砷」;海帶浸泡時間不宜過長,不能超過6小時,以免水溶性的營養物質損失過多;
海帶煮制時間不宜過長,十五分鐘左右即可,可以保證其鮮嫩可口;
多加些姜蒜末,可去腥味、提鮮;
陳醋也有去腥提鮮的作用,不喜醋味者可省略;
用現制的辣油淋在配料及調味料上再去拌勻,也可達到帶出配料鮮香味的目的。
生活小常識:
吃海帶後不要馬上喝茶,也不要立刻吃酸澀的水果。患有甲亢的病人不要吃海帶。孕婦和乳母不要多吃海帶,以免海帶中的碘隨血液循環進入胎(嬰)兒體內,引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙。 |