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標題: 老徐炒糕粿 [打印本頁]

作者: jorden7415 時間: 2010-2-12 18:16 標題: 老徐炒糕粿

「老徐炒糕粿」的經營者徐春松，今年已六十八歲。他原籍潮州市。1940年到汕頭市經營炒糕粿，開始，他擔竹架走街穿巷，一頭爐鼎，一頭原配料，五、六年後，名聲越來越大，便在新興街中段頭開間店舖，固定下來。當時全市經營炒糕粿的不下幾十家，但只有「老徐炒粿」聞名遐邇，老幼皆知。這是甚麼原因呢？主要是徐春松選料講究、精工製作、講求信譽、保持質量。僅炒粿時所用的沙茶，便是老徐自己用（魚帝）脯、辣椒干、蝦米、花生米、蘿蔔籽等三十多種原料熬製而成，香味濃郁，「老徐炒粿」講究質量由此可見一斑。「老徐炒粿」用的蒸糕粿也是選用上等好米磨成粉漿，蒸得恰到好處，不能太軟，也不宜太硬，切塊時也十分講究，每塊切成半寸寬、一寸長、四分厚的長方型，便於煎烙，也容易入味，使之鹹甜適中。

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