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老徐炒糕粿

「老徐炒糕粿」的經營者徐春松,今年已六十八歲。他原籍潮州市。1940年到汕頭市經營炒糕粿,開始,他擔竹架走街穿巷,一頭爐鼎,一頭原配料,五、六年後,名聲越來越大,便在新興街中段頭開間店舖,固定下來。當時全市經營炒糕粿的不下幾十家,但只有「老徐炒粿」聞名遐邇,老幼皆知。這是甚麼原因呢?主要是徐春松選料講究、精工製作、講求信譽、保持質量。僅炒粿時所用的沙茶,便是老徐自己用(魚帝)脯、辣椒干、蝦米、花生米、蘿蔔籽等三十多種原料熬製而成,香味濃郁,「老徐炒粿」講究質量由此可見一斑。 「老徐炒粿」用的蒸糕粿也是選用上等好米磨成粉漿,蒸得恰到好處,不能太軟,也不宜太硬,切塊時也十分講究,每塊切成半寸寬、一寸長、四分厚的長方型,便於煎烙,也容易入味,使之鹹甜適中。
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