菜系及功效：魯菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 高血壓食譜 腎炎食譜 工藝：拌
蘆筍拌活海參的製作材料：
主料：海參500克,蘆筍150克
調料：大蔥10克,姜10克,鹽3克,味精2克,醬油5克,醋5克,白砂糖5克,香油5克
蘆筍拌活海參的特色：
海參嫩鮮香，蘆筍清脆爽口。
蘆筍拌活海參的做法：
1.活海參去掉內臟，用清水洗淨，用鹼水稍醃片刻，用清水沖淨，用80℃的熱水燙出，再片成片；蘆筍去皮，斜刀切薄片，用鹽、味精稍醃碼在冷菜盤中。
2.將海參一片片擺在蘆筍上，再將鹽、味精、海鮮醬油、醋、白糖、香油和蔥薑末調勻成汁，澆在海參上即成。
食物相剋
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。 |
