蓮是出淤泥而不染，藕亦是。但多了採摘一項，便多了風險。挑選藕，定要看清兩頭斷面內是否有泥沙跡象，泥沙一旦在採摘時進入蓮藕，買回來清洗將是一件非常麻煩的事情。
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化?成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能生食能清熱潤肺，涼血行瘀；如將鮮藕壓搾取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
人與人不同，同樣。
所以選擇什麼樣的品種如何烹製，是重中之重。若是炒制或者涼拌，宜挑選皮黃肉雪白之品種，北方藕多是如此，口感脆甜。而南方藕皮白肉質粉糯，多適合褒湯。
家常時令菜譜 酸辣藕丁
材料：蓮藕半節，豬頸背肉150g。
做法：
1. 豬肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，澱粉少許醃製20分鐘;
2. 藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡;
3. 鍋裡熱油，加干辣椒，薑片，蔥花熗鍋，加入肉丁轉小火翻炒至變色;
4. 倒入控干水的藕丁，繼續翻炒5分鐘。中間加醋;
5. 出鍋前加少許鹽即可。
菜譜經驗分享：
1. 蓮藕切好要入水浸泡，可以讓口感更脆。
2. 肉要提前醃製，口感更嫩。
3. 醋要早加可保持藕脆。
4. 此菜若不加肉清炒，可加適量青紅辣椒。不需加醬油。 |
